Denne kaken laget jeg til min bursdag. Den ble kremet og veldig god. Jeg elsker den konsistensen. Og den er full av sunt fett, næringsrik raw kakao og varmende gode kryddre. Anbefales om du liker litt mektige, kremete sjokoladekaker ( det gjør jeg 😉
For å lage bunnen trenger du dette: Alt er kjøpt på Røtter og Sunkost, unntatt kokosnektaren som er kjøpt på iherb ( mye rimeligere), bruk kode UMA065 om du vil ha litt rabatt på iherb.
Oppskrift bunnen:
5 dl mandler
3 ss smeltet kokosolje
1/8 ts salt
1 ml vaniljepulver
5 ss kakaopulver
Søtning:
4 ss kokosnektar
2 ss sukrinmelis
2 ml clear stevia sweetleaf
Kjør mandlene i en tørr kjøkkenmaskin til de er ganske finmalte.
Tilsett så resten av ingrediensene og kjør i kjøkkenmaskinen.
Denne kaken er lavglykemisk, jeg foretrekker å holde et ganske stabilt blodsukker. Da føler jeg meg best. Men det er ikke alle som liker stevia så godt. Men det finnes mange andre gode søtningsmidler på markedet nå. Hvis du bruker andre søtningsmidler, så må kanskje forandre oppskriften litt. Kokosnektaren er med på å gjøre at bunnen holder seg sammen. Honning, daddler, yaconrootsirup eller agave gir samme effekt, men om du kun bruker sukrin for eksempel, kan du f.x.ha i smeltet kakaosmør for samme konsistens eller noe annet som er litt seigt/fuktig.
Slik ser bunnen ut når den er ferdig og passe seig.
Så presses bunnen ut i en 26 cm form ( eller mindre, da blir den bare høyere)
Dette trenger du for å lage toppen. Her er oppskriften:
7 dl cashewnøtter
3 dl sterk chai te
2,4 dl mandelmelk
1 ml vanilje
En klype havsalt
3 ss lechitin
2/3 ss kanel
1 ts muskatnøtt
1/2 ts kardemomme
2,3 dl kokosolje smeltet
Søtning:
1,5 dl sukrinmelis
7 ml clear stevia
Først må du lage en stor kopp chai te med to teposer, så den blir litt sterk. La den stå og avkjøle seg. Så lages mandelmelk:
Det er en fordel å ha en sterk blender når du lager mandelmelk. Jeg bruker en Vita mix, den kan man nå få kjøpt på Expert. Det finnes rimeligere alternativer, men dette er etter min mening den beste, dersom du har mulighet til å investere litt. Du kan også bruke rismelk eller mandelmelk på kartong.
Kjør mandlene til de er helt finmalte.
Så siles det igjennom en nøttemelkpose:
Mandelmelken helles over i blenderen og resten av ingrediensene.
Blend det til det er en jevn krem. Hold til side 2 dl. Hell resten over i kakeformen.
Så blender du de 2 dl av toppen sammen med:
2,5 dl mandelmelk
2 ss rå kakao
3 ml clear stevia
Og kjører det i blenderen til den er helt kremet.
De siste kakebildene ble litt rare pga manglende dagslys. Jeg kommer til å lage et blogginnlegg med en video av hvordan man marmorerer snart. Det er enda enklere når man ser hvordan.
Den mørke kremen helles i en spiral over den lyse kremen. Det er viktig å ha god høyde ( minst 1/2 meter pluss / minus over kaken)slik at kremen kommer dypt ned og ikke bare blir liggende øverst som et brunt lokk. Prøv med litt ulike høyder mens du heller, til det ser ut som ca bildet ovenfor. Det blir alltid litt forskjellig, det er litt spennende 😉 Det er også viktig at kremene har noenlunde lik konsistens, så pass at kremen ikke står kaldt og stivner underveis.
Bruk så en tynn pinne, f.x.en slik man lager små grillspyd på, til å lage små åttetall i kremen fra formen og inn mot midten. Og noen små åttetall i midten. Prøv deg frem, pass på å stoppe i tide før det blir for mye mønster ( blir rotete).
Kaken må forsiktig bæres ( den er ganske flytende) og settes i kjøleskap over natten ( trenger noen timer på å stivne) eller i fryseren et par timer. Nb husk at den må stå rett. Og ikke legg klebeplast over som kan falle nedi og ødelegge det fine mønsteret.
Her er kaketalerkenen min på min 40 årsdag. Jeg skal dele oppskriften på limepaien du ser i bakgrunnen i et blogginnlegg snart, den er nesten uten nøtter, og super fresh. Men kos deg med chaikaken så lenge 🙂
Madhu´s magiske mat 