Raw sjokolade-og chai marmorkake

Denne kaken laget jeg til min bursdag. Den ble kremet og veldig god. Jeg elsker den konsistensen. Og den er full av sunt fett, næringsrik raw kakao og varmende gode kryddre. Anbefales om du liker litt mektige, kremete sjokoladekaker ( det gjør jeg 😉

For å lage bunnen trenger du dette: Alt er kjøpt på Røtter og Sunkost, unntatt kokosnektaren som er kjøpt på iherb ( mye rimeligere), bruk kode UMA065 om du vil ha litt rabatt på iherb.

Oppskrift bunnen:

5 dl mandler

3 ss smeltet kokosolje

1/8 ts salt

1 ml vaniljepulver

5 ss kakaopulver

Søtning:

4 ss kokosnektar

2 ss sukrinmelis

2 ml clear stevia sweetleaf

Kjør mandlene i en tørr kjøkkenmaskin til de er ganske finmalte.

Tilsett så resten av ingrediensene og kjør i kjøkkenmaskinen.

Denne kaken er lavglykemisk, jeg foretrekker å holde et ganske stabilt blodsukker. Da føler jeg meg best. Men det er ikke alle som liker stevia så godt. Men det finnes mange andre gode søtningsmidler på markedet nå. Hvis du bruker andre søtningsmidler, så må kanskje forandre oppskriften litt. Kokosnektaren er med på å gjøre at bunnen holder seg sammen. Honning, daddler, yaconrootsirup eller agave gir samme effekt, men om du kun bruker sukrin for eksempel, kan du f.x.ha i smeltet kakaosmør for samme konsistens eller noe annet som er litt seigt/fuktig.

Slik ser bunnen ut når den er ferdig og passe seig.

Så presses bunnen ut i en 26 cm form ( eller mindre, da blir den bare høyere)

Dette trenger du for å lage toppen. Her er oppskriften:

7 dl cashewnøtter

3 dl sterk chai te

2,4 dl mandelmelk

1 ml vanilje

En klype havsalt

3 ss lechitin

2/3 ss kanel

1 ts muskatnøtt

1/2 ts kardemomme

2,3 dl kokosolje smeltet

Søtning:

1,5 dl sukrinmelis

7 ml clear stevia

Først må du lage en stor kopp chai te med to teposer, så den blir litt sterk. La den stå og avkjøle seg.  Så lages mandelmelk:

Det er en fordel å ha en sterk blender når du lager mandelmelk. Jeg bruker en Vita mix, den kan man nå få kjøpt på Expert. Det finnes rimeligere alternativer, men dette er etter min mening den beste, dersom du har mulighet til å investere litt. Du kan også bruke rismelk eller mandelmelk på kartong.

Kjør mandlene til de er helt finmalte.

Så siles det igjennom en nøttemelkpose:

Mandelmelken helles over i blenderen og resten av ingrediensene.

Blend det til det er en jevn krem. Hold til side 2 dl. Hell resten over i kakeformen.

Så blender du de 2 dl av toppen sammen med:

2,5 dl mandelmelk

2 ss rå kakao

3 ml clear stevia

Og kjører det i blenderen til den er helt kremet.

De siste kakebildene ble litt rare pga manglende dagslys. Jeg kommer til å lage et blogginnlegg med en video av hvordan man marmorerer snart. Det er enda enklere når man ser hvordan.

Den mørke kremen helles i en spiral over den lyse kremen. Det er viktig å ha god høyde ( minst 1/2 meter pluss / minus over kaken)slik at kremen kommer dypt ned og ikke bare blir liggende øverst som et brunt lokk. Prøv med litt ulike høyder mens du heller, til det ser ut som ca bildet ovenfor. Det blir alltid litt forskjellig, det er litt spennende 😉 Det er også viktig at kremene har noenlunde lik konsistens, så pass at kremen ikke står kaldt og stivner underveis.

Bruk så en tynn pinne, f.x.en slik man lager små grillspyd på, til å lage små åttetall i kremen fra formen og inn mot midten. Og noen små åttetall i midten. Prøv deg frem, pass på å stoppe i tide før det blir for mye mønster ( blir rotete).

Kaken må forsiktig bæres ( den er ganske flytende) og settes i kjøleskap over natten ( trenger noen timer på å stivne) eller i fryseren et par timer. Nb husk at den må stå rett. Og ikke legg klebeplast over som kan falle nedi og ødelegge det fine mønsteret.

Her er kaketalerkenen min på min 40 årsdag. Jeg skal dele oppskriften på limepaien du ser i bakgrunnen i et blogginnlegg snart, den er nesten uten nøtter, og super fresh. Men kos deg med chaikaken så lenge 🙂

Rosa fresh bringebærkake

Mmm… denne kaker er super god – og har blitt veldig populær ! Jeg elsker den rosa fargen 🙂

Her er oppskriften:

Bunnen:

8 dl mandler

litt salt

1,5 dl kokosolje

2 ss lucuma

Søtning, her: 3 p vaniljestevia, 3 ss xylitol, 1 dl kokossukker

Midten:

400 gr bringebær

2 dl psyllium (hvis finmalt, kun ca 1,5 dl)

1,5 ss sitronsaft

2 ss chiafrø (ikke bløtlagte)

litt salt

Søtning, her:

60 ml honning, 4 ss xylitol, ev litt stevia

Rosa krem:

500 ml cashew

2 ml vanilje (eller vaniljestevia)

litt salt

3 ss sitronsaft

4 ss rødbetesaft

2 dl vann

5 ss kokosolje, smeltet

1 dl kakaosmør, smeltet

Søtning, her: 4 p clear stevia, 2 p vaniljestevia, 5 ss xylitol, 6 ss honning

Fremgangsmåte:

Bunnen: Kjør nøtter i en tørr kjøkkenmaskin. Bland i resten. Press det i en kakeform, 26 eller 28 cm.

Midten: Kan lages i high speed blender eller kjøkkenmaskin. Smelt eller halvsmelt bringebær. Kjøres sammen med resten, med unntak av psyllium husk/fiber husk som må tilsettes til slutt. Her brukes det chia frø som ikke er bløtlagte for at de skal trekke til seg væske fra bærene og skape mer fasthet (og tilsette mer gode fettsyrer og antioksidanter til kaken). Det er forskjell på ulike typer fiber husk, så prøv deg frem for ikke å ha i for mye. Det kan gi en rar smak/konsistens. Når du har hatt den i vil kremen stivne litt, så det er lurt å smøre den raskt over bunnen.

Rosa krem: Denne blir mest kremete i en vitamix/high speed blender, da kan du ha alt i samtidig med unntak av kakaosmør & kokosoljen som blendes i til slutt. Blend til alt har blitt helt smooth før du tilsetter oljene (kakaosmør og kokosolje). Dersom du har en kjøkkenmaskin, så kjører du nøttene i en tørr kjøkkenmaskin til de er finmalt. Og gjør som nevnt ovenfor. Helles over de to andre lagene.

Denne kaken må stå i kjøleskap i ca 2 timer eller 1 time i fryseren før den kan sereveres. Den freshe rosa fargen vekker oppsikt. (Den ser enda finere ut enn på bildene)

Du kan selvfølgelig bruke andre søtningsmidler enn jeg. Personlig foretrekker jeg lav glykemiske kaker (da føler jeg meg best etterpå), men bruker litt honning/daddler for å gjøre de ekstra gode. Og for å skape en smak som alle liker. Bruker du for eksempel bare stevia vil 80% synes det smaker alt for spesielt.  Jeg har kommet frem til kombinasjoner som jeg synes gir god smak og tekstur. Men du kan velge å bruke ett eller to søtningsmidler som du foretrekker. Prøv deg frem 😉

Mmm …..

 

Raw mokkakake

Lær å lage denne deilige 3 lags espresso- sjokoladekaken som stimulerer sansene !! Hvert av lagene har ulik konsistens. Bunnen er en fast sjokolade-mandelbunn, midten er kremet espresso & mørk sjokolade og toppen er fastere & av lys sjokolade. Avokado i det midterste laget er med på å lage den super kremete konsistensen.

Jeg bruker for tiden mest honning og stevia som søtning i mine oppskrifter. Har gått litt bort fra å bruke så mye daddler, da de har høy GI og rett og slett ikke er så sunne. Jeg bruker Forevers flytende, mørke, fjellhonning fra Spania,  synes den er best på smak og kvalitet (kan bestilles hos meg). Jeg bruker også en god del stevia i denne oppskriften, fra  Sweetleaf  med vanilje og sjokoladesmak. Denne stevia har begynnt å bli tilgjengelig i helsekostbutikker i Oslo, iallefall på Røtter.  Den er avbitret, dvs har en rundere smak. Og null påvirkning på blodsukkeret. Andre typer stevia og søtningsmiddler kan selvfølgelig benyttes i oppskriften. Jeg bestiller den og mye av min superfood på   på http://www.iherb.com (mye billigere).Hvis du bestiller på http://www.iherb.com og bruker denne koden UMA065, så vil du få 5$ rabatt på din første bestilling.

Tips: Om du ikke orker eller har tid til å lage hele kaken, så kan du lage det midterste (espresso-sjokolade) laget, og servere det i et stettglass. Ev. toppet med en cashew vaniljekrem mmmmm…..det blir nesten som en tiramisumousse….

Lag 1 :mandel-sjokoladebunn

500 gr mandler

145 ml kakaopulver

4 fiken

1 dl honning

1 pipette vaniljestevia

1 dl kokosolje

1 ml havsalt

4 daddler

Kjør nøttene i kjøkkenmaskinenførst til ønsket konsistens og tilsett kokosoljen (som du har smeltet i forkant) or resten av ingrediensene. Press bunnen godt sammen i kakeformen.

Lag 2: Kremet espresso-sjokolade

4,5 dl cashew

1 pipette vanilje stevia

1/2 avokado

230 ml kakaopulver

11 daddler

280 ml sterk espressokaffe (smakes til)

1,5 pipette sjokolade stevia

165 ml honning

litt havsalt

1,5 dl kakaosmør

Litt vann til ønsket konsistens (til kjøkkenmaskinen/blenderen går lett rundt)

Kjør først nøttene i en kjøkkenmaskin til de er veldig finmalte (som et cashew mel). Viktig at kjøkkenmaskinen er vasket og tørket imellom lagene for at nøttene skal bli finmalt nok. Tilsett alle ingredienser med unntak av kakaosmøret (som du smelter). Smak til med espressoen, det er individuelt hvor sterkt vi liker kaken og hvor sterk espressoen er.  Tilsett kakaosmøret til slutt. Sett kaken i kjøleskapet mens du tilbreder det siste laget.

Lag 3: Lys sjokolade

4 dl cashew

1 dl kokosmelk

3/4 dl kakaopulver

0,5 dl honning

litt vann til ønsket konsistens

litt havsalt

2 pipette sjokolade stevia

2 dl kakaosmør

Mal nøtter i kjøkkenmaskinen til de er finmalte. Tilsett alle ingredienser med unntak av kakaosmøret (som selvfølgelig er smeltet). Jeg brukte kokosmelk her for å få sjokoladelaget lysere. Kokosmelken er ikke rå, den kan erstattes med vann eller du kan lage din egen kokosmelk ved å kjøpe en hel ung/grønn kokosnøtt (på Asiatisk grønnsaksbutikker i Oslo sentrum) og blande vannet og kjøttet i en god blender. Kakaosmøret tilsettes tilslutt. Blandingen helles over resten av kaken. Kaken bør stå kjølig i minst 2 timer. Hvis du har dårlig tid kan du sette den i fryseren i litt under en time.

Mmmmm denne kaken ble veldig god. Jeg laget denne kaken for første gang til en fest. Den ble godt motatt! Se mine venner Krisine, Julia, Stian (min kjæreste) og Øystein i ekstatisk nytelse 😉